Verso Sud 2022
I Pastini
€15.50
Cépage & Appellation : 100% Susumaniello | IGP Puglia
Récolte : Manuelle
Vinification : Egrappage des raisins et longue macération à température contrôlée.
Vieillissement : 4 mois en cuve Inox, 6 mois en barrique et 3 mois en bouteille.
Degrés : 14% vol.
Caractéristiques : Couleur rouge rubis intense avec des reflets violets
dans sa jeunesse et tirant sur le grenat en vieillissant, un
bouquet intense, persistant avec des notes de mûre et de cerise et de douces notes grillées avec un goût doux, harmonieux et persistant.
Température de service : 16-18°C
Bouteille : 75cl.
Accords
Viande rouge
Pâtes en sauce
En latin, « Pastinum » signifie littéralement « houe » et, par dérivation, « terre destinée à la culture de la vigne ». L'utilisation de l'outil pàstino pour façonner le petit barrage de terre nécessaire pour recueillir l'eau de pluie dans cette terre aride des Pouilles, hier comme aujourd'hui, est un art ancien et difficile.
La cave I Pàstini combine les anciennes traditions viticoles et les techniques modernes de vinification pour produire des vins qui expriment le visage authentique d'un territoire unique.
Elle est gérée par la famille Carparelli sur un vignoble de 18 hectares dans le but de récupérer et d'améliorer les anciennes vignes indigènes : Verdeca, Bianco d'Alessano et Minutolo sont les cépages blancs ; Susumaniello et Primitivo sont les cépages rouges. Des cépages extraordinaires qui confirment l'ancienne vocation viticole de la région.
La cave I Pàstini a toujours adopté la philosophie de la qualité.
Ils produisent des vins uniquement à partir de raisins indigènes cultivés au cœur de la vallée d'Itria, dans le strict respect de l'environnement.
Les vignobles sont traités exclusivement avec des produits biologiques et fertilisés avec des engrais verts de différentes espèces de légumineuses.
Les vendanges ont lieu aux premières heures de la matinée. Les raisins sont récoltés à la main pour éviter que les baies ne se brisent et, après une sélection minutieuse des grappes, ils sont placés dans de petites caisses. L'extrait des raisins prérefroidis, obtenu par pressurage doux, fermente à température contrôlée et suit ensuite son processus de maturation jusqu'à la mise en bouteille.
Leur vin est un hommage à cette combinaison réussie de la tradition et de la technologie, un hommage à l'art et à la culture de la vigne.
Le Susumaniello est un cépage rouge autochtone des Pouilles , dans le sud de l'Italie, principalement cultivé dans la région de Brindisi . Son nom vient du dialecte local et signifie "petite âne", en référence à sa productivité dans ses premières années, comme une âne chargée de marchandises.
Son origine exacte reste incertaine, mais des études génétiques portent un lien avec le cépage Garganega , originaire du nord de l'Italie. Longtemps utilisé en assemblage pour renforcer la couleur et la structure des vins, il a été délaissé en raison de sa forte baisse de rendement avec l'âge.
Cependant, depuis quelques décennies, il connaît une renaissance grâce à des vinifications en mono-cépage, révélant des vins élégants aux arômes de fruits rouges, d'épices et à la belle acidité. Il symbolise aujourd'hui le renouveau des cépages autochtones des Pouilles.
