La Chandeleur et les crêpes: une tradition célébrer avec le bon vin!

On connaît tous la joie que nous procure des bonnes crêpes savoureuses à l'heure du goûter ou lors d'une crêpes party. Mais vous, connaissez-vous cette même joie agrémentée du vin idéal?

La Chandeleur, une fête aux origines millénaires.

Traditionnellement, la Chandeleur a des origines que peu connaissent et qui remontent à des millénaires en arrière.

1. Des traditions païennes aux crêpes dorées

Cette fête tire son nom du Latin "Esta candelarum", qui signifie fête des chandelles. En Italie, on l'appelle Candelora.

Il s'agit à l'origine d'une fête Païenne représentant le retour de la lumière et des beaux jours. Célébrée par les Celtes et les Romains, elle met également à l'honneur Faunus, Dieu de la fécondité et des troupeaux.

A l'origine, les crêpes représentaient le soleil de par leur forme et leur couleur jaune. Elles étaient donc un symbole culinaire de lumière et de clarté. Initialement, ces dernières étaient confectionnées avec les restes de farine de l'année précédente, promettant ainsi le retour de la fertilité et de la prospérité.

Cette tradition utilisant les crêpes comme point central est restée à travers les âges, ce qui donne l'occasion à familles et amis de se retrouver autour d'un repas gourmands et convivial.

2. Les origines religieuse de la Chandeleur.

Elle fut plus tard célébrée par les Chrétiens, représentant la venue de Jésus Christ au temple de Jerusalem. Elle fait donc partie des dates liturgiques importantes. De nos jours, on la fête le 02 Février, soit 40 jours après Noël.

De nombreuses traditions chrétiennes font aussi de la Chandeleur un grand moment de prière où de nombreuses processions à la chandelle sont organisées.

Elle est donc dans sa globalité une célébration croyante, cependant, de par ses origines multiples et son objectif étant de fêter le retour de la lumière, la joie et la protection des foyers, elle est désormais connue de tous et est célébrée par qui le veut.

Le Moscato d'Asti, l'accord parfait avec vos crêpes

1. Portrait d'un vin d'exception.

Le Moscato d'Asti est élaboré à partir de Moscato Bianco. Ses raisins sont récoltés assez tôt de sorte à ce que soit extrait un maximum de fraicheur et pour préserver ses arômes très expressifs. On presse lentement pour éviter d'y apporter de l'amertume.

Une fois le jus récolté, il fermente en cuve inoxe fermée pour un temps relativement réduit car la température va être abaissée afin de stopper la fermentation et de conserver des sucres naturels dans le vin, un faible taux d'alcool et une légère effervescence provenant des gazs en suspend dans la cuve. Il est généralement mis très rapidement en bouteille, sans élevage, afin de préserver sa fraicheur et son côté gourmand.

La technique utilisée pour fabriquer le Moscato d'Asti est née aux abords des années 1890. Elle est issue de la méthode Martinotti ou méthode Charmat en français mise au point par l’Italien Federico Martinotti. Cette technique en cuve fermée permet de contrôler la fermentation, de la stopper au besoin de façon instantannée.

2. Le berceau Piémontais du Moscato.

Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est l’une des plus grandes régions viticoles du pays et l’un de ses terroirs les plus prestigieux. Son nom signifie « au pied des montagnes », en référence aux Alpes qui l’entourent et influencent fortement son climat. Cette situation géographique crée des amplitudes thermiques importantes, idéales pour préserver la fraîcheur et l’intensité aromatique des raisins.

Le Piémont est une région de collines ondulantes, notamment dans les zones d’Asti, des Langhe et du Monferrato, où les sols argilo-calcaires et sableux donnent naissance à des vins d’une grande finesse. C’est dans la province d’Asti que le cépage Moscato Bianco trouve son expression la plus emblématique, donnant naissance au Moscato d’Asti.

Historiquement tournée vers des vins de caractère et d’identité, la région est également célèbre pour de grands vins comme le Barolo et le Barbaresco, mais le Moscato d’Asti incarne son versant le plus accessible et gourmand. Le Piémont associe ainsi tradition, précision et élégance, faisant du Moscato d’Asti un vin intimement lié à son terroir, à sa culture et à son art de vivre.

3. Pourquoi le Moscato d'Asti sublime vos crêpes?

Le sucre allié à la fraicheur du vin souligne le côté gourmand des crêpes sans l'écraser, contrairement à des vins plus liquoreux. De plus, la faible teneur en alcool du Moscato d'Asti, sa fraicheur et son effervescence vont trancher avec le gras de la pâte, ce qui rend l'accord plutôt digeste. Pour finir, le sucre contenu dans le vin et ses arômes de fleur, de miel et de fruits jaunes rappellent la garniture traditionnellement mise dans les crêpes comme le sucre ou la confiture.

Comment servir le Moscato d'Asti avec vos crêpes?

1. La température de service idéal.

Le Moscato d'Asti doit être servi aux alentours de 12°-13° permettra de souligner ses arômes tout en préservant sa fraîcheur.

3. Le verre approprié.

Pour le Moscato d’Asti, l’idéal est d’utiliser un verre à vin blanc de taille moyenne, plutôt qu’une flûte. Le Moscato d’Asti est très aromatique (fleurs, raisin, fruits). Un verre légèrement évasé permet aux arômes de mieux s’exprimer, ce que la flûte empêche souvent. Sa faible effervescence n’a pas besoin d’être “canalisée” comme celle d’un champagne.

Notre recette de pâte à crêpes maison.

1. Ingrédients et préparation.

Quantités pour 4 personnes, pour une pâte à crêpes souple et moelleuse:

• 250 g de farine de blé

• 4 œufs

• 50 cl de lait entier

• 50 g de beurre fondu

• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon goût)

• 1 pincée de sel

Option moelleux / parfum (au choix) :

• 5 cl de crème liquide (à déduire du lait)

• ou 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou de vanille

Dans un saladier, verse la farine et le sel (et le sucre si tu fais des crêpes sucrées). Creuse un puits et ajoute les œufs. Mélange doucement en partant du centre. Verse le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorpore ensuite le beurre fondu tiédi (et la crème ou l’arôme si tu en utilises).

Laisse reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante : ce repos est essentiel pour des crêpes plus moelleuses. Avant cuisson, mélange légèrement la pâte. Fais chauffer une poêle légèrement beurrée, verse une louche de pâte, répartis-la et fais cuire chaque crêpe environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Célébrez la Chandeleur à l'Italienne avec DiVini !

Voici donc l'alliance parfaite entre gourmandise, fraicheur et tradition: des crêpes savoureuses et moelleuses avec un bon verre de Moscato d'Asti. Vous pouvez retrouver le notre dès à présent sur notre boutique en ligne!

Bon appétit et bonne dégustation! 🥞