Faraone 2024
I Pastini
€12.80
Cépage & Appellation : 100% Verdeca | IGP Valle d'Itria
Récolte : Manuelle
Vinification : Egrappage et pressurage doux des raisins,
clarification statique du moût et fermentation à basse température.
Vieillissement : Cuve Inox pendant 5 mois, puis 1 mois en bouteille.
Degrés : 12% vol.
Caractéristiques : Couleur jaune paille avec des reflets verdâtres, arômes intenses, délicats, bouquet floral très présent, goût sec, frais, avec une pointe acidulée.
Température de service : 10-12°C.
Bouteille : 75cl.
Accords
Poissons frais
Fromage frais
fruits de mer
En latin, « Pastinum » signifie littéralement « houe » et, par dérivation, « terre destinée à la culture de la vigne ». L'utilisation de l'outil pàstino pour façonner le petit barrage de terre nécessaire pour recueillir l'eau de pluie dans cette terre aride des Pouilles, hier comme aujourd'hui, est un art ancien et difficile.
La cave I Pàstini combine les anciennes traditions viticoles et les techniques modernes de vinification pour produire des vins qui expriment le visage authentique d'un territoire unique.
Elle est gérée par la famille Carparelli sur un vignoble de 18 hectares dans le but de récupérer et d'améliorer les anciennes vignes indigènes : Verdeca, Bianco d'Alessano et Minutolo sont les cépages blancs ; Susumaniello et Primitivo sont les cépages rouges. Des cépages extraordinaires qui confirment l'ancienne vocation viticole de la région.
La cave I Pàstini a toujours adopté la philosophie de la qualité.
Ils produisent des vins uniquement à partir de raisins indigènes cultivés au cœur de la vallée d'Itria, dans le strict respect de l'environnement.
Les vignobles sont traités exclusivement avec des produits biologiques et fertilisés avec des engrais verts de différentes espèces de légumineuses.
Les vendanges ont lieu aux premières heures de la matinée. Les raisins sont récoltés à la main pour éviter que les baies ne se brisent et, après une sélection minutieuse des grappes, ils sont placés dans de petites caisses. L'extrait des raisins prérefroidis, obtenu par pressurage doux, fermente à température contrôlée et suit ensuite son processus de maturation jusqu'à la mise en bouteille.
Leur vin est un hommage à cette combinaison réussie de la tradition et de la technologie, un hommage à l'art et à la culture de la vigne.
La Verdeca est ancien cépage autochtone connu beaucoup plus dans le sud, l'est et le centre de l'Italie.
Historiquement, ce cépage a longtemps été cultivé dans l'ombre d'autres cépages plus célèbres, mais sa popularité a progressivement augmenté grâce à son potentiel pour produire des vins à la fois légers, frais et fruités.
Ce type de raisin est souvent utilisé dans des assemblages, bien qu'il puisse également être vinifié seul, en particulier pour des vins jeunes, à boire frais. Le Verdeca est aussi utilisé dans la conception de Vermouth.
