Arpago 2022
I Pastini
€12.80
Cépage & Appellation : 100% Primitivo | IGP Tarantino.
Récolte : Manuelle.
Vinification : Fermentation en cuve Inox avec longue macération.
Vieillissement : 10 mois en cuve Inox et 2 mois en bouteille.
Degrés : 14% vol.
Caractéristiques : Couleur rouge rubis profond avec des reflets violets
dans sa jeunesse et tirant sur le grenat en vieillissant,
bouquet intense, plein et parfumé avec des notes de baies et un goût harmonieux, corsé, enveloppant, avec de légères notes sucrées.
Température de service : 18-20°C.
Bouteille : 75cl.
Accords
Charcuterie et fromages forts.
Viande rouge.
En latin, « Pastinum » signifie littéralement « houe » et, par dérivation, « terre destinée à la culture de la vigne ». L'utilisation de l'outil pàstino pour façonner le petit barrage de terre nécessaire pour recueillir l'eau de pluie dans cette terre aride des Pouilles, hier comme aujourd'hui, est un art ancien et difficile.
La cave I Pàstini combine les anciennes traditions viticoles et les techniques modernes de vinification pour produire des vins qui expriment le visage authentique d'un territoire unique.
Elle est gérée par la famille Carparelli sur un vignoble de 18 hectares dans le but de récupérer et d'améliorer les anciennes vignes indigènes : Verdeca, Bianco d'Alessano et Minutolo sont les cépages blancs ; Susumaniello et Primitivo sont les cépages rouges. Des cépages extraordinaires qui confirment l'ancienne vocation viticole de la région.
La cave I Pàstini a toujours adopté la philosophie de la qualité.
Ils produisent des vins uniquement à partir de raisins indigènes cultivés au cœur de la vallée d'Itria, dans le strict respect de l'environnement.
Les vignobles sont traités exclusivement avec des produits biologiques et fertilisés avec des engrais verts de différentes espèces de légumineuses.
Les vendanges ont lieu aux premières heures de la matinée. Les raisins sont récoltés à la main pour éviter que les baies ne se brisent et, après une sélection minutieuse des grappes, ils sont placés dans de petites caisses. L'extrait des raisins prérefroidis, obtenu par pressurage doux, fermente à température contrôlée et suit ensuite son processus de maturation jusqu'à la mise en bouteille.
Leur vin est un hommage à cette combinaison réussie de la tradition et de la technologie, un hommage à l'art et à la culture de la vigne.
L’origine du cépage Primitivo remonte à la Croatie, où il était connu sous le nom de Crljenak Kaštelanski. Des analyses ADN ont confirmé qu’il est génétiquement identique au Zinfandel californien et au Tribidrag, un ancien cépage croate.
Au XVIIIe siècle, il a été introduit en Italie, dans la région des Pouilles, par un moine, Francesco Indellicati, qu'il a sélectionné pour sa maturation précoce (primitivus en latin). Il est depuis devenu un cépage emblématique du sud de l’Italie, notamment dans les appellations Primitivo di Manduria et Gioia del Colle.
